Higiene de las máquinas expendedoras de café

La mayoría de las máquinas de café recién molido y de café en grano siguen funcionando con principios de hace 40 años. Son tan complejas que una limpieza regular y exhaustiva resulta inevitablemente difícil y requiere mucho tiempo. Por consiguiente, es casi seguro que presenten condiciones propicias para la contaminación y el crecimiento de microorganismos.

Sin embargo, el uso del agua es el mayor problema. Las bacterias no pueden multiplicarse sin agua, un concepto microbiológico básico. Si hay agua presente, incluso en forma de vapor, en un lugar con alimentos (ingredientes sueltos de la máquina expendedora), el calor de la máquina y el tiempo pueden crearse las condiciones ideales para que los microorganismos se desarrollen. Una bacteria puede multiplicarse por dos en 20 minutos, o por 2.000.000 en tan solo siete horas (durante la noche en cualquier entorno laboral).

Por lo general, los ingredientes se suministran en paquetes sueltos y se vierten en recipientes abiertos dentro de la máquina, donde pueden dispersarse en el aire y depositarse en cualquier lugar. Los ingredientes contenidos corren el riesgo de absorber humedad, y ciertas situaciones hacen que sea prácticamente imposible mantener la máquina en condiciones higiénicas.

Cuando los ingredientes se vierten en recipientes, tubos y mecanismos de mezcla, dejan residuos de alimentos que, en un ambiente cálido, propician el crecimiento de microorganismos.

Este tipo de equipo, revolucionario en la década de 1950, no es aceptable en el siglo XXI. Ante los problemas de seguridad alimentaria, el SARM, las nuevas y estrictas normativas sanitarias (HACCP 2006) y las calorías provenientes de las grasas, los consumidores informados exigen fiabilidad y estándares de higiene y seguridad completos en cualquier máquina expendedora de bebidas.

En 2005, tras cinco años de desarrollo, In Cup Plus lanzó las máquinas expendedoras de café Xen-550. Considerada el sistema expendedor de bebidas totalmente automático y de intensidad variable más higiénico del mundo, la Xen-550 ha redefinido por completo los estándares previamente aceptados de higiene, fiabilidad y facilidad de uso en un sistema expendedor de bebidas.