كيفية إعداد آلة بيع مناسبة

تختلف درجة الحرارة على جانبي هيكل آلة البيع (أو داخلها وخارجها)، ومع انتقال الحرارة، يتحرك تدفق الرطوبة أيضًا. يُسمى هذا التدفق بتسرب بخار الماء. من الصعب منع تسرب بخار الماء، بل هو أصعب من منع تدفق الحرارة. يُشكل فرق درجة الحرارة بين جانبي الهيكل فرقًا في الضغط الجزئي لبخار الماء، وهو ما يُحدد قوة تسربه. على سبيل المثال، إذا كانت درجة حرارة الجانب الخارجي (الجانب ذو درجة الحرارة المرتفعة) لآلة البيع 30 درجة مئوية، فإن الضغط الجزئي لبخار الماء عند رطوبة نسبية 60% هو 19.09 ملم زئبق، بينما تبلغ درجة حرارة الجانب ذي درجة الحرارة المنخفضة 0 درجة مئوية، وحتى عند رطوبة نسبية 100%، فإن الضغط الجزئي لبخار الماء لا يتجاوز 4.58 ملم زئبق. بهذه الطريقة، يكون الضغط الجزئي لبخار الماء على جانبي هيكل الغلاف (19.09 مم زئبق - 4.58 مم زئبق). تُشكل هذه القوة الدافعة قوةً كبيرةً تفوق قوة المروحة العادية ذات ضغط رأسي يتراوح بين 30 و60 مم من عمود الماء. وبفضل هذه القوة، يُمكن دفع بخار الماء عبر شقوق المسام الدقيقة لهيكل الغلاف إلى داخل آلة البيع. بالنسبة لآلات البيع ذات درجات الحرارة المنخفضة، يعني هذا دخول ضغط الرطوبة إلى هيكل الغلاف وطبقة العزل، مما يُؤثر سلبًا على قدرة آلة البيع على الاحتفاظ بالحرارة. يُعد هذا الأمر بالغ الأهمية لآلات البيع ذات الغلاف الجوي المُعدَّل، لأنه بالإضافة إلى أن دخول بخار الماء إلى هيكل الغلاف لا يُساعد على الاحتفاظ بالحرارة، فإنه يُسبب أيضًا تغيرات في الغازات داخل آلة البيع، مما يُؤثر سلبًا على حفظ الفواكه والخضراوات. وبفضل فرق الضغط الجزئي لبخار الماء، سيتغلغل بخار الماء الموجود خارج آلة البيع إلى داخلها. عندما يتغلغل بخار الماء في حاجز الغاز لهيكل الغلاف، وعندما يصل الهواء البارد إلى درجة التكثف أو التجمد (خاصة في آلات البيع ذات درجات الحرارة المنخفضة)، يتكثف بخار الماء إلى قطرات ماء أو بلورات جليدية في الفراغات والشقوق الموجودة في مادة العزل، مما يؤدي إلى ترطيب مادة العزل وتقليل كفاءتها. ونظرًا لأن الموصلية الحرارية للجليد تبلغ 2.0 واط/(م.ك)، أي ما يقارب 100 ضعف الموصلية الحرارية للبولي يوريثان البالغة 0.02 واط/(م.ك)، فقد يؤدي ذلك إلى تلف طبقة العزل الحراري في الحالات الشديدة.